习水天辰:白酒历史脉络的延续

商界新媒体 2019-07-05

唐知枸酱,唐蒙取之于习部;明开盐运,沿岸酒庄蔓赤水

九州风雷,我辈当奋勇自强;赤水奔涌,习水天辰香天下

历史是有逻辑和脉络的。

纵观整个人类历史,爱琴海边诸神黄昏,恒河河畔神灵沉睡,耶路撒冷住着上帝,那我们有什么?我们有补天、填海、追日的传说,这是一种关于“人”本身的诗意:不求神明怜悯,只愿自强不息。

历史如此,酒亦如此。

在赤水河畔的习水,古有枸酱,后有习水大曲、窖藏系列,现在有了习水天辰。翻开赤水的历史,两千多年漫着酒的香气,有隐忍、蛰伏、沉默、奋斗,像是这个民族自强不息的缩影。

壶中有酒,亦有君子。

醉里钩沉观王土

公元前135年,南越告急,唐蒙奉命援越,大胜归来,摆庆功宴,开怀痛饮。席间,唐蒙发现一种名为“枸酱”的酒十分好喝,询问之下得知枸酱乃是夜郎特产,是南越与其通商所得。

后唐蒙回朝,献枸酱,君臣把酒言欢。刘彻评价枸酱:“甘美之”,借着酒香,唐蒙汇报了西域各国情况,并指出许多国家都来往过密,有通商情况,以后只怕难以掌控。

刘彻立即下命,让唐蒙彻底解决此事。史书所载的“唐蒙通夜郎”开始了。后人有书:“汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来”,诗词里的习部,位于现在的习水县。枸酱的故事,是习水天辰乃至整个赤水河酒香的起源,赤水酒香,从一开始就是历史的一部分。

千年之后,已是明朝。

明永乐十一年,贵州建立行省,并在此设置军事卫所机构。因为地理因素,贵州不产食盐,数百年来食盐成为了最为稀缺的资源之一。建省驻军之后,明开盐运,大量川盐沿着赤水河入黔。赤水河河道狭窄,两岸陡峭,多险滩急流,于是赤水河两岸大量的居民成了船工。

生活的重压之下,酒是最好的安慰品。

黔酒与盐运同时兴起,从明朝开始,赤水河沿河皆是酒家,千门万户,集土木之盛,盐和酒共同成为了赤水河边的招牌。两千年前的枸酱,一千年前的盐运,这两件事情决定了黔酒出现的必然,在历史的影子里,总是充盈着黔酒的酒香。

从地理环境来看,赤水河谷地势狭窄,分散的山地无法大规模种植水稻,更适宜种小麦、高粱、玉米等杂粮,这给酒的出现提供了极佳的基础。从地缘政治来看,贵州属于偏远之地,民生艰苦,开盐运之后,酒是唯一能与外界对话的载体。地处偏远而物产丰富,生存艰难而民风坚韧,这就是黔酒之所以名扬天下的原因。

酒香再现见君子

在唐蒙发现枸酱的两千年之后,1952年,仁怀县工业局选定二郎滩边的黄金坪开办仁怀县郎庙酒厂(习水酒厂前生)。1962年,一个小学校长接到了政府的命令——扩大酒厂产能,提升产品质量,以满足当地人民的需求。

这个小学校长叫曾前德,他面临的现实很严峻,原来的酒厂设备破损且启动资金远远不够,所有员工加上他也只有三个人。

赤水无言,群山无语,众人沉默。

水的哲学是不舍昼夜,山的哲学是不知日月,习水人的哲学是敢走荒无人烟的山野。

路,一步一步走,事,一点一点做。他们用有限的资金添置了烤酒的设备、工具,并制定了先酿“小曲白酒”的战略性方针。经过多次尝试后,他们成功了,还创造性的在小曲酒的蒸馏时添加少量的大曲增香,最终产量和质量显著提高。

酒的脉络再次徐徐展开。

但这位小学校长并不满足:“我们的小曲酒是不错。可为什么我们不能酿大曲酒?”

一句反问,一声不服,背后是习酒人一生的自强。

1966年,曾前德们开始着手酿制大曲浓香酒,不但要做,还要做到最好。

他们开始积极地去拜访泸州老窖和茅台等知名酒厂,学习最顶尖的酿酒技术,集众家之所长,反复试验。凭借赤水河的生态优势,他们当年就成功酿制出香浓味正的浓香型大曲酒。

1974年,他们的浓香型大曲酒被命名为“习水大曲”。

习水酒厂崛起于黔北之地,山势险峻平地难寻,生存艰辛地缘封闭,走出来是因为习酒人有“敬事而信”的职业精神,有“仁者爱人”的利他哲学,更重要的是,他们有“自强不息”的君子精神。习水酒厂发展中几经跌宕转折但都在黑暗中积攒起勇气,再次起航,长风破浪,一路向东追天明的第一束光亮。

天辰之美当自强

拉长视线,把所有一切放在历史的角度下去审视:明开盐运,时代需要酒,于是就有了酒;重建酒厂,人民需要酒,于是就有了酒。

而现在,中国改革开放走过40多年波澜壮阔的不平凡历程,整个社会发生了翻天覆地的变化,酒甚至整个酒文化也在变化。

在这种情况下,习水天辰应运而生,从枸酱、黔酒、习水大曲、习水天辰,这是黔酒浓香的提升,是白酒历史脉络的延续。

天辰之美,美在原料。赤水河、优质高粱、温暖气候、微生物群,缺一不可。

天辰之美,美在感官。一直坚持纯酿固态发酵,尤其是一直坚持用习水酒厂特有的年份老窖酿酒,使得酒体日佳醇厚丰满,“入口绵柔,气质优雅”。既有厚重底蕴,又有高雅清新之气,是君子之品的绝佳写照。

天辰之美,美在工艺。习水天辰延续和改进了浓香型白酒酿造法,拥有自己独特的工艺。中高温制曲、黄水截留、复蒸技术是浓香型白酒的技术皇冠。

天辰之美,美在文化。健康饮酒的“君子酒风”,自强不息的“君子品格”,气质优雅的“君子之味”,不骄不躁,内修品性。

天辰之美,美在历史。两千多年的酒历史在赤水河边曾演绎无数故事,酒在这里是空间,左右纵横五百里,酒在这里是时间,上下穿越上千年。

所谓君子,地支之首;所谓美酒,天辰之光。这就是关于习水天辰的一切。

放下酒杯,让我们再看看这个世界。

时至今日,一方面国泰民安,蒸蒸日上。另外一方面,崛起背后的艰辛,依旧是一个正在进行的时态,这是一个自强不息的过程,你、我、习水天辰,每个个体都应该是“自强不息”这种精神的一个载体,成为这股浪潮中的一朵小浪花。

唐知枸酱,唐蒙取之于习部;明开盐运,沿岸酒庄蔓赤水;九州风雷,我辈当奋勇自强;赤水奔涌,习水天辰香天下。

——与君共勉。

作者:商界新媒体

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