75°辣是什么感觉?德庄重新定义火锅行业标准

商界新媒体 2020-04-29

商业市场并不完美,客户总有自身的需求,围绕于此,企业在发展过程中保持创新与变革显得尤为重要。从只有几张桌子的小店,到如今分批建立集团性质公司、展开国内外不同业务,德庄实业集团一直秉承着自己的“道”。其中“创新”二字贯彻企业上下,并引领着火锅行业革新,它并不是德庄近些年来痛定思痛的结果,而是德庄从创立之初就一以贯之的企业精神。

文/郝赢  

2020年2月中旬,新冠肺炎疫情造成的影响远未消散,大部分企业依旧处于停工停产状态。2月19日,经重庆经开区经济发展局红头文件批示,德庄农产品公司作为重庆市内先头企业展开有序复工复产。

机器的轰鸣声时隔一个多月再次于车间内响起,疫情防控下的生产正式启动。杨江,德庄农产品公司内首批复工人员,从清晨5:30起床,到晚上11点结束,为满足市场需求,他往往要工作超过17个小时,每日行走超过35000步。

所有复工者坚定的希望不但源于受疫情影响,还来自于无接触火锅在疫期成为“网红”、甚至是重庆人民的“刚需”。当然,更多来自对企业20年沉淀的坚守。

德庄实业集团总经理周宏近日在接受《商界》记者采访时说:站起来,才能活下去;活下去,才能站起来。面对疫情,又或者其他影响,企业需要主动出击,在自救之路上寻求变革,变革才能带来发展。

以德经商,企业的最大保障

品牌成长为参天大树,需要稳健扎根于土地上,又要经得起风雨的摧打。2019年对于德庄是特殊的年份。以“百年德庄”为愿景,在这条道路上,德庄刚走完五分之一。在3年一次的未来规划上,德庄人提前看到了未来需要面临的风险,为此提出了“再出发”的口号。

周宏的“再出发”之路,起于1993年夏天。与德庄实业集团董事长李德建一样,他的身份从一名英文教师转变成“下海”者。

老一辈重庆人或许还记得,当时江北原民航售票处(现小天鹅宾馆)有一家连锁火锅店。相较如今部分连锁加盟火锅企业依然沿袭的单店前厅经营、后厨备货的模式,当时这家有港资背景的火锅店已经采用了现代化企业管理模式,并建立了独立后勤保障系统。周宏就是后勤处的一员。

从前厅的火锅锅底到一根小小的牙签,都由后勤处进行统一配送,前厅只负责经营活动。在连锁餐饮企业经营过程中,这种模式是对传统的挑战,也是思路的拓展和物料精细化运作的优化。即便以今天的时代视角来看,周宏对其经营的先进性都给予了颇高评价:目前,重庆火锅店经营和管理模式,都达不到这家火锅的高度。

但过于超前的模式却无法与当时的时代接轨,2年时间,这家火锅连锁企业撤出了重庆市场。

周宏与德庄结缘,这里还有一段小插曲。

对火锅炒料和火锅店经营有独特心得的周宏,骨子里是个不安分的人。认识李德建之前,他卖过肉串、做过个体户、开过台球室、学习过做期货。

2002年,代理重庆啤酒的周宏与李德建相识,并受邀进入德庄。

“第一次见面,觉得李董很面善,一个40多岁的人,身上还有一股隐藏不住的韧劲。”进入德庄,周宏的首要工作是组建销售部,其时,整个部门只有3个人,主要工作是销售德庄三宝之一的毛肚。

用生物酶嫩化技术替代传统化学原料泡发毛肚,德庄进行的这次产品创新,从火锅店到农贸市场,很少有人能看懂。周宏带领团队,以重庆、成都为主开始做市场。

德庄毛肚一部分进入火锅店,一部分在当地食材市场销售,以今天的话术来讲,它同时启动了To B端和To C端两条腿走路。

因前期啤酒销售工作积累了大量客户,在周宏的指挥下,德庄毛肚在市场的占有率逐步升高,消费者对产品的认可也逐渐提升。

后来,德庄在逐步发展过程中总结出“以德经商”“大方经营”“大方让利”的经营理念,并坚持了20年。

在周宏等德庄人看来,以这几个词作为企业内功的修炼准则,是长期发展的保障。踏实经营,是永不会过时的。和德庄一起发展了几十年的加盟商,对此颇有感触。

以“大气经营”为例,一个夏天,某武汉加盟商在经营时突遇停电,店员们想到的第一件事是关门、避免客人摸黑逃单,这时候女老板发话了:不关门,先向客人解释,愿意离开的,我们免单;愿意留下来吃的,每桌由一位工作人员提供服务——摇扇、缓解闷热。

企业经营的核心并不一定是销售产品,而是了解顾客心智。此举为该加盟商在武汉当地赢得一众忠实粉丝。据周宏介绍,该加盟商在武汉当地的店,最小的一家就有200张桌子,“这样的单店规模在火锅之都重庆,都很难得。”

人才储备,与加盟商共赢

疫情之下,“裁员”“找工作难”“人才紧缺”等言论甚嚣网上。但对于德庄来说,完善的人才搭建与晋升体系,保证了疫情期间底层工作人员的坚守与公司高层的有效管理。

周宏告诉《商界》记者:“能被称为德庄人,忠诚、肯干、能干是三原则。忠诚第一,肯干、能干可以通过后天达成。”

20年的企业发展进程中,“空降”事件在德庄内部少有发生。人才的储备一直着眼于内部培养、内部提拔,并且符合高中低的年龄搭配。周宏介绍,“空降兵”成本大、风险高。据介绍,如今德庄的高管层相对稳定,在公司的工龄都接近15年。

德庄“引进人才”也很谨慎。2004年开始,德庄和重庆多所高校取得合作,通过协办合作班等方式定向培养人才,加上德庄奖学金、实习基地等措施的辅助,保证了人才的引进和团队的持续完善。

连锁加盟体系建设是德庄立足重庆市场并向全国扩张的法宝。除了应用于企业自身外,也吸引了其他类型企业前来取经学习。

任何事情都不是一蹴而就的。从最初跟随案例学习到如今成为案例,德庄曾经也走过了一段漫长的摸索之路。

在这一过程中,德庄秉承着“双方共赢”的思维逻辑,加盟费与产品输出只是经营盈利的部分,对于品牌来说影响不大。在逻辑的背后,德庄也坚持加盟商先赢,总部后赢的发展思路。“加盟一定是相互赋能,品牌才能完成系统性自我驱动。”周宏说。

对于加盟连锁商,德庄设置了三个天桥:认可德庄经营理念、有资金和精力,当事业来做。在德庄自出的加盟书籍中写道:无论加盟店位于哪个城市,德庄一定会外派人员进行实地勘察,符合规定才允许落地;加盟店的主要管理人员也必须来总部培训,通过理论与实操的考核后,才允许上岗经营。

畅想2020年德庄加盟连锁体系发展之路,周宏告诉《商界》记者,现在的目标是让加盟连锁体系平台化,包括供应链、培训、营销、产品开发等。通过平台管理控制,让产品通过平台进行输出。

“李氏辣度”重新定义火锅行业标准

在周宏看来,火锅是重庆百年待客之道。无论离开重庆,还是刚到重庆,一顿火锅必不可少。一瓢艳艳红汤,融入了重庆人的血液。

为保证良性发展,提高竞争力,德庄对于核心产品的研发一直没有停止脚步。重庆对于辣的标准之前只定性,没有定量;不同人对于辣的感知也相差很大。为了解决市场的需求和消费者的痛点,也为了解决产品操作过程中的难点,德庄通过7年的研究,推出了“李氏辣度”这一行业标准,李氏辣度。它是借鉴了被人群熟知的酒精度,将辣度分为12°(微辣)、36°(低辣)、45°(中辣)、52°(高辣)、65°(特辣)、75°(暴辣),度数越高口感越辣。

这不是德庄第一次树立行业标准,在此之前,德庄毛肚已经成为火锅毛肚的标杆,并让之成为重庆火锅必点的标志性菜品。

“李氏辣度”的推出,不但解决了消费者对于锅底的核心价值诉求(同一家店,同样的中辣,为何有时感觉辣,有时又感觉偏淡),也让德庄的产品与市场上同类产品进行了区隔。从火锅服务标准的制定者,到如今辣度标准的制定者,德庄在逐步完成蜕变:不仅是一家火锅企业,也不仅是一家底料加工厂,而是有科技创新支撑与保障的企业,并引领了行业的发展。

目前,德庄完成了“李氏辣度”对外授权,如山东一家排名全国前三的辣椒集团,将在产品上标注“李氏辣度”的标签。一片地所产出的辣椒,这种火锅上游产业链产品,也将自生长时就严格定义其辣度,以满足消费者或下游厂家的需求。

不但重庆火锅,德庄也在积极与重庆小面协会等相关单位进行研讨,全面推广“李氏辣度”的标准与应用。

后疫情时期,谋局未来3年扩张

一个企业要发力,必须要求变。细胞只有通过裂变,才能产生新的活力。

今年年初,受疫情影响,但德庄确立了发展规划:目标不变,变的是思路与手段。

依照德庄集团2019年年末的规划,未来,德庄集团将会分成三个板块:德庄餐饮、德庄食品、德庄国际。每一个都赋予资源,按照集团发展模式进行快速发展。

德庄旗下餐饮店铺目前接近1000家店,希望3到5年在国内外达到3000到5000家。

德庄食品希望通过规划发展,引进资本等方式,让德庄麻辣调味品成为行业内领袖型品牌。

注册在香港的德庄国际将在欧美等地为主要发展地区,通过餐饮、食品、在外投资、文化交流等方式形成国际化视野的公司。

3年前,德庄开始了海外扩张之路。初期,受人才输出、劳务签证、物流等方面限制,国外门店管理松散。

后期,德庄理清了思路:保持德庄自身特色外,发掘国际化专业视野要求,寻求海外拥有独特资源的伙伴共同发展。海外由原来无序发展,至今已有比较良好布局。德庄也通过收购或控股方式,建立自己的基地和供应链,满足海外开店的需求。

同时,德庄在海外还做了一些平台工作,如在世界辣椒联盟处于主导地位,其联盟中亚太主席就是德庄实业集团董事长李德建。通过加入国际化平台,德庄国外业务进行了资源整合,助力品牌在国际市场的影响力。

“疫情是一场灾难,更是一场大浪淘沙。餐饮行业被按下暂停键,遭遇前所未有的重创,但疫情之后,餐饮依然会有春天”。周宏对于德庄未来的发展,餐饮业未来在市场上的表现,信心十足。

作者:郝赢

推荐阅读