中邦飞巴集团董事长张敬
天风证券商启研究院数据显示，2023年中国预制菜市场规模达5165亿元，同比增长23.1%。既有食品生产或速冻主食生产的企业入局预制菜，又有立足单品烤鸭，积极涉足预制菜的全聚德，更有新零售巨头盒马预制菜的月均SKU超1000 种，。在这一赛道上，中邦飞巴集团董事长、鲜德礼品牌创始人张敬以其独特的战略眼光和前瞻性的布局，成功引领企业走在行业前沿。
早期创业经历与转型契机
张敬的创业故事始于上世纪90年代末，以互联网为代表的计算机信息技术革命兴起，作为河北省BAT总代，他带领团队为腾讯、阿里巴巴、百度等互联网巨头提供服务，累积服务的企业数量突破十几万家，帮助企业客户获得的网络订单总额超过2000亿。在互联网行业的深耕细作中，张敬不仅积累了丰富的经验和资源，更培养了敏锐的市场洞察力。
尽管在互联网行业取得了显著成就，但张敬并未满足于此。随着市场的不断变化和行业竞争的加剧，他开始寻找新的增长点。2015年，张敬与团队创立自主品牌“赶谷榜”平台，发展会员超1500万，代理商超10万，但受疫情、电商环境变化等因素影响，于2024年7月底关停App。此后，张敬决定转向预制菜赛道。
这一决定并非一时兴起，反倒酝酿许久，更基于对市场趋势的深刻洞察和对消费者需求的精准把握。张敬认为，随着年轻人“懒人经济”兴起，快餐、外卖、团餐等对效率要求高的场景，预制菜渗透率将持续提升。
从2023年2月发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中明确指出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，要求“培育发展预制菜产业”，到2024年《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》出台，首次从国家层面对“预制菜”的含义进行了明确规定。更让张敬笃定，预制菜行业发展已进入规范化阶段，未来可期。
差异化策略
聚焦鲜品预制菜
“预制菜分为两种，一种是冻品，另一种是鲜品。前者的市占率在90%以上，基本都是将菜品烹饪后，再零下40度锁鲜。因此大家反对的预制菜实际上应该是冻品预制菜。”当被问及预制菜为何一度被视为“不健康”的代名词时，张敬解释道。
但张敬团队孵化的口福侠与鲜德礼品牌则以鲜品预制菜为核心竞争力，与市场上主流的冻品预制菜形成鲜明对比。张敬指出，冻品预制菜虽然保鲜期长，但口感和营养价值大打折扣，而鲜品预制菜则能够保留食材的原汁原味和营养成分，更符合现代消费者对健康饮食的追求。
这两个品牌采用会员制和易货模式相结合的销售策略，有效降低了库存风险和资金压力。消费者通过购买会员卡享受优惠价格，同时代理商也可以通过易货方式实现资源的优化配置和成本的降低。此外，张敬还与多家电商平台和线下代理商合作，构建了线上线下相结合的全渠道销售网络。
在产品质量方面，张敬坚持从源头抓起，与山东、河北等地多家优质食材供应基地建立起了长期合作关系，确保食材的新鲜和安全。同时，他组建专门的菜品研发团队，对每一道菜品进行精心研发和制作，力求达到最佳的口感和营养价值。
“目前我们在山东、河北两省有三个中央厨房，用于生产鲜品预制菜，产能可达每天30万盒。”张敬介绍说三家中央厨房使用无公害、无农残和零重金属食材，改良自传统八大菜系中的经典菜品，研发还原度超90%，菜品上新前，还要通过地域测试和推广。当前端消费者下单后，工厂才会开始生产。张敬介绍说，工厂与顺丰冷运合作实现配送，对京津冀鲁豫的客户已经可以做到次日达。
面向未来的战略布局
全球化视野
当然，预制菜行业也面临着诸多挑战。例如原材料价格波动、口味适配难题、消费者的“偏见”等。针对这些挑战，张敬表示口福侠、鲜德礼品牌将采取一系列措施加以应对。例如通过与农户建立长期合作关系来稳定原材料价格；通过区域化产品线来解决口味适配问题；通过加大营销力度和透明化生产来提高消费者认知度等。“因此我们在做品牌推广时，更多是在提‘家宴菜’，不仅是因为产品与年夜饭、宴请等消费场景高度匹配，还是希望能借此淡化大家对预制菜的成见。”张敬解释说。
对于预制菜行业的未来发展趋势，张敬认为将呈现以下几个特点：一是市场规模将持续扩大；二是竞争格局将趋于多元化；三是技术创新将成为行业发展的重要驱动力；四是健康化、功能化将成为产品发展的重要方向。他呼吁更多有志之士加入预制菜行业，共同推动行业的健康发展。
事实上，预制菜的历史可以追溯到20世纪20年代的美国，后在80年代的日本得到了进一步发展并趋于成熟。早在2011年，美国与日本预制菜的市场渗透率均已超过60%。
在出海案例方面，行业内首家上市公司盖世食品进入海外市场较早，2020年以来，公司国内外营业收入基本持平，但国外业务毛利率高于国内业务。如2023年，公司国内、国外毛利率分别为16.56%和22.09%。因此，张敬也将目光投向全球市场，计划通过与国际知名餐饮企业和食品供应商的合作，将中国的预制菜推向世界。
在技术创新方面，张敬计划在今年加大研发投入力度，引进更多高科技设备和智能化系统，提高生产效率和产品质量。同时，企业还将注重人才培养和团队建设，打造一支高素质、专业化的管理团队和技术研发团队，为企业的持续发展提供有力保障。
随着消费者对健康饮食的追求日益增强，口福侠、鲜德礼也将顺应这一趋势，推出更多健康化、功能化的预制菜产品。例如针对肥胖、糖尿病患者、产妇等特殊需求的人群推出定制化餐食等。张敬表示，未来品牌将致力于打造一个全方位、多元化的预制菜生态系统，满足不同消费者的需求。
展望未来，张敬坚信在全体团队的努力下，口福侠、鲜德礼品牌不仅能够在国内预制菜市场占据重要地位，还能成功走向世界，让中国的预制菜在国际舞台上大放异彩，为全球消费者带来全新的美食体验。
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作者：Tau·Erthys
图片由受访者提供
作者：Tau·Erthys
