市场数据显示，精酿啤酒在过去五年内的增长速度显著快于传统啤酒。预计在2022至2025年期间，精酿啤酒的消费量将以17%的复合年增长率持续增加，展现出卓越的增长潜力和市场的蓬勃生机。
“早C晚A”慢慢成为一种生活方式，酒馆也逐渐成了年轻人感受一座城市的方式，味道有时比目之所及的风景更加深刻。
在西安甜水井街的一隅，藏着一家颠覆传统酒吧印象的精酿啤酒屋——玄水屋SENSEVOL。这里没有昏暗的灯光与喧闹的音乐，取而代之的是明亮的空间、随性并有着独特理念的装修，以及一杯杯充满创意与故事的啤酒精酿。三位创始人——家麒、雨哥、丑鬼，用跨界思维将设计美学与精酿工艺深度融合，打造出一个极具辨识度的品牌。他们的故事，是一个关于热爱的创业样本。
从设计到精酿：跨界团队的“灵感酿酒哲学”
玄水屋的诞生，源于一次跨界碰撞。多年前，创始人之一丑鬼由于对精酿的热爱，从厨师转型，开始在精酿酒厂从事酿酒师工作。设计师雨哥曾在韩国学习设计。回国后，她发现国内精酿行业在品牌设计上有很大的发挥空间，同样出于对精酿的兴趣，决定以设计赋能产品，打造一个从视觉到味觉都让人记住的品牌。
主理人家麒则像一根纽带串联起了玄水屋三个人的故事。2020年，家麒和雨哥一起喝了全球各种各样的啤酒，渐渐喜欢上啤酒不同的风格，也因此认识了精酿圈子的许多朋友。于是，家麒决心开一家属于自己的精酿店,在这个过程里他认识了丑鬼。这次创业是他人生第一次“脱轨”的尝试，人生的道路通向四面八方，爱好也可以发展成事业。
主理人家麒
雨哥与玄水屋的故事早在多年前埋下伏笔。雨哥笑着回忆起自己小时候喜欢画画的故事，灵感自然地落在画笔下。“我画得很慢，但是我的脑洞没有被限制。”玄水屋的logo有一个石头神殿，店的外墙视觉上也给人石头的感觉。设计灵感来源是她曾看过的神话故事，记忆的碎片汇成灵感的源泉。
灵感汇聚成每款精酿的独特设计。店里的每一款酒都对应一个符号，“大游行粉色水果西打”中跳跃的水果与卡通形象传递出酒体的活泼，雨哥说：“这款酒想给人一种快乐的感觉。”每款精酿的味道都传递着某种情绪：快乐、难过又或苦涩凝结成一个个符号，从而触动旧时光的记忆。
玄水屋每款精酿的名字背后都有一个故事。“无声的眼泪玫瑰古斯”是一款味道上尝起来酸酸咸咸的酒，命名的灵感来源于周杰伦的《美人鱼的眼泪》，“这款酒其实最初叫武神的眼泪，武神是我们的一个朋友，后来谐音成无声了。”在好奇心的驱使下，客人们看到这些名字时也时常发问每款精酿名字背后的故事，于是一段段对话被开启。
玄水屋每款精酿的名字与设计
玄水屋“玄”在何处？
SENSEVOL 即sensory evolution，译为对精酿的探索，这是玄水屋的初心，也是玄水屋正在坚持的路。
第一次见玄水屋的酿酒师丑鬼，印象最深刻的是他帽子下的两条辫子。“因为喜欢做有创造性的事，所以在学会八大菜系后，开始对精酿有了热爱，于是去精酿酒厂从事酿酒师工作。”
丑鬼（图左）与家麒（图右）在玄水屋的合照
丑鬼将厨师的味觉敏感融入酿造。他坚持用腿“跑”出灵感，走访果园与原料商，寻找优质的水果与麦芽，每款精酿的灵感来源于偶然的梦又或者是他沿着城墙散步时的灵光一现。“酿酒如做菜”，原料搭配与工艺细节决定最终风味，而创新往往源于打破常规——将蓝莓与香蕉组合出意料之外的和谐。不同的人喝同一款精酿酒会有不同的味觉体验，这是玄水屋的玄妙之处，根本上也是啤酒酿造本身的玄妙之处。啤酒花的玄妙之处在于一个藤上长出来的味道都有差异。
玄水屋的四款精酿酒
每批啤酒花味道不同，酿造后产生的味道自然不一样。玄水屋不断创新原料的搭配，让水果搭配出愉悦的味道。
在这里，放轻松
相较于灯光较昏暗的酒吧，玄水屋店内有温馨的光亮。店内的墙上挂着倾斜的灯。按雨哥的话说，这是一种顺势而为的状态，更是一种放松的感觉。“我希望让大家开开心心来喝酒，然后开开心心地走，喝酒该是一件放松的事儿。”
玄水屋的夜晚
玄水屋店内墙壁上倾斜的灯
雨哥说：“这个商铺以前的房梁也是歪的，我们就顺势而为，墙抹的也不平，门头也是歪的。”店内贯彻着一种“默契的自由”，墙壁上倾斜的灯、不一样的桌椅板凳，雨哥手写的门头，亲手刻的木头门牌和亲手凿的门口地上的字。统一的不工整的是玄水屋的风格，也给客人留下独特的体验。
设计师雨哥亲手刻的木头门牌
玄水屋墙上贴着雨哥手绘的画
当代年轻人时常调侃自己处于一种“微醺”的状态，微醺实质上是年轻人在快节奏生活里平衡生活与压力的方式。 和朋友聚在一起喝喝酒成为年轻人释放压力的一种方式。玄水屋店内总有结伴而来的客人。雨哥回忆道：“有一个家住在附近的女孩，时常在回家前来玄水屋喝一杯。”经常来喝精酿的客人会收藏玄水屋的周边产品。他们会把雨哥设计的贴纸贴在自己的电脑、行李箱上，也会把葫芦挂在包上。
玄水屋的周边设计
店里的客人时常不相信设计师雨哥是个i人。她总有让人快乐的力量，进入玄水屋，客人感受到这里温度、环境、灯光，也感受到人与人之间流动的温暖“客人我经常夸说，姐姐你性格好好哦。”每一杯精酿都伴随着雨哥如沐春风的笑容。
用酒精对抗虚无，但喝酒从不是目的而是摆脱沮丧手段。客人们的心事顺着酒精释然，或许是独处后的坦然，又或许是友情给予的温暖。他们摆脱前一天的烦恼，走出酒馆，第二天太阳照常升起，代替烦恼留在记忆里是独特的味觉体验。
结语
“北方有个探索啤酒玄妙之处的地方就是玄水屋”，这是主理人给玄水屋的定义。玄水屋未来的目标是让产品走出去，拥有属于自己的酒厂。精酿是门玄学，但真诚与创新永远能酿出好酒。在西安的甜水井五星街，玄水屋SENSEVOL正用一杯杯充满灵感的啤酒，证明着精酿的无限可能。
记者：吴非函；摄影：杨馥宁；编辑：姚洁漩
作者：吴非函
