咖啡凝香：田园味觉“淮”旧时光

在西安的一隅，有一处能将秦岭山脉的壮丽尽收眼底的角落，淮·coffee田园餐厅就坐落于那儿。这家巧意的店铺以自然为画布，以情怀为颜料，精心勾勒出都市人梦寐以求的“心灵栖息地”。

踏入这里，仿佛置身于一个世外桃源，田园风光与休闲氛围完美交织，周杰伦那熟悉的经典旋律不时在耳畔轻轻响起，仿佛时光都慢了下来。只需一杯30元的饮品，便能让人悠然自得地坐拥一下午的惬意时光。

这家餐厅从为孩子打造自然成长空间的初心出发，凭借着独特的经营思路，在季节的流转与客群的差异中，走出了一条以“治愈”为核心的特色之路。今天，就让我们一同对话店铺主理人，深入解码淮·coffee的经营密码。

以“淮”为名 ，田园特色

谈及创立餐厅的契机，创始人的话语中满是对生活的细致观察与深刻感悟。“最初的想法很简单，就是不忍心看到孩子被困在‘平板、商场’的狭小循环里，特别想给他们一个能尽情接触自然、感受大自然魅力的地方。”而“淮·coffee”这个名字，更是蕴含着双重心意。“淮”字取自孩子的名字，它承载着家庭的温暖与亲情的厚重；“Coffee”则巧妙地降低了消费门槛，让顾客无需为高额的套餐费用而犹豫，只需花上几十元买一杯饮品，便能轻松享受惬意的田园时光，真正做到“丰俭由人”，让每个人都能毫无压力地走进自然的怀抱。

在空间打造方面，餐厅充分利用了西安得天独厚的自然环境。选址于能远眺秦岭的高处，巧妙运用“距离产生美”的独特视角，让秦岭山脉成为一幅天然的“背景框”。当天气放晴时，洁白的云朵如丝带般缭绕在山间，顾客置身其中，既能感受到“离天空很近、离秦岭很近”的通透与豁达，又能随手拍出充满记忆感的照片。主理人满怀深情地说：“我们要做的不是那种热闹喧嚣的‘打卡景点’，而是让自然与时尚完美融合，让大家在这里真正放松身心，忘却一切烦恼。”     

淮·coffee田园餐厅店内一角

与那些刻意的营销设计不同，餐厅里的周杰伦元素源于创始人夫妇的共同热爱。“从小学时就开始听他的歌，一路追着他的演唱会，收藏他的CD，无论是开店路上还是回家途中，耳机里始终回荡着他的声音。”这份对周杰伦的热爱如此深沉，于是他们索性将这份“私人浪漫”搬进了田园。在周末的音乐会里，周杰伦的经典曲目成了常驻旋律，顾客们在品尝咖啡、欣赏田园美景的同时，能通过一首首熟悉的歌曲唤醒童年的美好回忆。

这种“无刻意感”的巧妙融合，意外地收获了顾客的强烈共鸣。许多与主理人年龄相仿的顾客，会因为一句熟悉的歌词而停下脚步，与同伴兴致勃勃地聊起儿时的听歌时光。他们纷纷感慨：“在这里，就像回到了过去，那种感觉太美妙了。”这正是主理人所期望营造的氛围——田园不仅仅是一处美丽的风景，更是一台能拉回回忆的“时光机”，让人们在这里重温那些美好的瞬间。

以服务为桥，运营为宝

淮·coffee的良好口碑，很大程度上得益于那些“超出预期”的细节服务，而这些服务的核心逻辑只有一个：“站在顾客的角度，用心解决他们的小麻烦”。

他们深知很多男性在拍照方面不太擅长，店员们会主动热情地帮顾客拍摄田园写真。从构图到角度，他们都耐心细致地调整，力求为每一位顾客拍出满意的照片。无论是甜蜜的情侣、独自前来的女性，还是想纪念“难得出门”的阿姨、奶奶，都能在这里留下美好的回忆。“大家抽时间来一次不容易，一张好看的照片，就是对这段时光最好的纪念。”店员们总是这样真诚地说道。

主理人自己养了3只狗和1只猫，对宠物的喜爱溢于言表。因此，他特别为宠物顾客准备了免费的水碗和饮用水。每当看到狗主人带着宠物在园子里欢快地奔跑，他都会觉得特别欣慰：“这才是田园该有的样子——不仅有人的放松惬意，也有宠物的自在欢乐。”

主理人与客人宠物互动

这些看似微不足道的服务，却让顾客真切地感受到了“被重视”的温暖。主理人回忆起两次令=上洋溢着幸福的笑容，主理人感慨地说：“是他们在治愈我们，让我们更加坚定了要把服务做到极致的决心。”

户外餐厅往往难以逃脱“季节魔咒”的困扰——春季，大地回暖，春暖花开，餐厅常常迎来客流爆满的热闹景象；而夏季，酷热难耐，人们更愿意待在室内避暑；秋冬时节，又多雨寒冷，外出意愿降低，餐厅流量也随之明显下滑。面对这样的季节性难题，主理人有着一套独特的应对策略：“跟着季节变，给顾客不一样的理由来店”。

夏季，西安的夏夜格外凉爽宜人。主理人巧妙地利用这一气候特点，将活动从白天转移到晚上。举办田园音乐会，悠扬的音乐在夜空中回荡，同时还为顾客赠送仙女棒。当顾客挥舞着仙女棒，在璀璨的夜景中拍照留念时，“白天怕热不想出门”的顾虑早已被抛到了九霄云外。晚上听着动听的歌声、玩着仙女棒，反而成为了一种独特而难忘的体验。

秋冬季节，天气寒冷。为了给顾客提供一个温暖舒适的场所，主理人筹划搭建了封闭式亭子，并推出了“篝火火锅”“围炉聊天”等一系列特色活动。顾客们围坐在篝火旁，吃着热气腾腾的火锅，聊着天，既能抵御寒冷，又能结交新朋友。哪怕外面下雨下雪，园子里也充满了温馨热闹的氛围。

春季，是万物复苏、生机勃勃的季节。此时，主理人并不刻意举办复杂的活动，而是保留最纯粹的田园风光。让顾客在春暖花开的时候，静静地晒太阳、闻花香，享受“最简单的惬意”。在这里，没有城市的喧嚣和忙碌，只有大自然的美好和宁静。

通过这种“季节定制化”的精彩活动，餐厅成功地在顾客心中种下了期待的种子，让顾客形成了“每个季节都想来”的强烈愿望，有效地平衡了季节性流量波动。

以解压为旨，疏解情绪

如今的淮·coffee，主力客群是与主理人年龄相仿的年轻人。他们大多在职场中承受着买房、买车、育儿等重重压力。正如创始人所说：“现在的年轻人，上班是‘一边疗伤、一边自闭、一边愈合’，他们太需要一个能暂时放下压力、放松身心的地方了。”

而餐厅的核心价值，就是成为这样的“情绪出口”。这里没有强制消费的压力，没有嘈杂的人群干扰，只有如诗如画的自然风景、舒缓动听的音乐和贴心周到的服务。“他们来这里不是为了‘打卡发圈’，就是想安安静静地待一下午，喝杯咖啡、看看秦岭，哪怕什么都不做，也能觉得‘开心、放松’——这就够了。”主理人深知年轻人的需求，用心打造着这个能让心灵得到慰藉的地方。

当被问及“这里是不是理想中的田园”时，主理人笑着回答：“是，但还没完全达到。”现在园子里的格桑花海、蜀葵、满天星，都不是提前精心规划的结果，而是他“每天待在这里，想到‘这样搭配会不会更美’，就一点点加上去的”。对他而言，餐厅不仅仅是一门“生意”，更是他“自己的家”，他希望一点点把它装修得更舒服、更温馨。

未来，他计划继续扩大场地、优化场景，希望能让顾客在这里感受到更多元的自然体验。“比如像云南小院的静谧，让人仿佛置身于世外桃源；像《有风的地方》的松弛，让人忘却一切烦恼；像新疆阿勒泰的开阔，让人心胸豁然开朗。我们想把‘西安的小阿勒泰’这个梦做细，让每个人都能在这里找到属于自己的‘治愈角落’。”主理人满怀憧憬地说道。

主理人接受商界青年采访

结语

淮·coffee的成功，并非源于复杂的商业模式，而在于“把简单的事做透”。它以家庭初心为起点，用自然环境为依托，靠细节服务打动人心，用情感共鸣留住顾客。在快节奏的都市生活中，它就像一块“慢下来的自留地”，告诉我们：好的经营，从来不是“讨好所有人”，而是“读懂一部分人”，并把对他们的关怀，巧妙地藏进每一处田园风景、每一次贴心服务里。

未来，我们满怀期待，希望淮·coffee能继续坚守这份“质朴初心”，让更多人在秦岭脚下的田园里，找到属于自己的放松与治愈，续写这份美好的田园故事。