2026年4月22日午后，合川希望城。暖阳漫过街巷，推开“余甘”的玻璃门，黄油与麦粉的暖香扑面而来。店主陈女士从吧台后起身相迎，围裙上沾着浅浅面粉，眉眼温婉从容。
六年时光，余甘从小区楼上的一间小小工作室，到几十平方米的街边小店，再到2025年初重装焕新，恰似一枚余甘果的生长轨迹：历经青涩沉淀，熬过风雨打磨，终酿得岁月里的回甘清甜。只是如今，规模渐大的门店背后，藏着创业者难言的压力。“店面大了，成本高了，市场反而缩小了。”陈女士静坐闲谈，语气平和淡然，这份现实的困境，在今年显得尤为真切。
在三江环抱的重庆合川，这家名叫“余甘”的手作烘焙店，安安静静地开了六年。它不网红，不刻意营销造势，就像一枚余甘果，初尝清淡，久品回甘，以朴素的手作味道，留在了无数食客的日常里。
余甘在合川希望城的门店
一、起·以果为名，初心本真
“为什么叫‘余甘’？”几乎每位新客都会问。
这份雅致的寓意，源自明代王佐《食馀甘》一诗。“甘随苦后知何似，不独馀甘橄榄同。版筑岩间商辅相，钓鱼城下汉英雄。”草木有本心，好物藏真味，余甘果最特别之处，便是“先涩后苦，久嚼回甘”。陈女士虽记不全全诗字句，却深谙其中深意：做人交友贵在长久相知，做食烘焙贵在健康本味。
她以“余甘”为名，寄托了自己对手作烘焙最纯粹的坚守：不刻意追求入口即惊艳的甜腻，只用心打磨食材本味，让每一口点心，都留有回味悠长的醇香。
余甘的招牌起点，是全麦无糖吐司。没有添加额外的糖，升糖指数温和，适配控重人群与中老年食客的饮食需求，上市多年始终稳居畅销榜单。这款吐司入口清淡寡然，初尝并不惊艳，细嚼慢咽间，纯粹的麦香便层层漫开，恰好契合“余甘”二字的意蕴。
“根基扎得越稳，往后走得越远。”这是陈女士始终信奉的道理。而余甘这份事业的根基，正是从最初的青涩与苦涩中，一步步扎根生长。
二、承·深夜慢焙，烟火共生
踏入烘焙行业前，陈女士是一位职场女性。“一份工作哪能做一辈子？说不定哪天就没了。”她爱吃甜食，心里也藏着个“甜蜜事业”的梦。
余甘在店内售卖的产品
学烘焙的过程和余甘一样。她没进过专业学校，而是四处寻访名师。“哪里有厉害的老师，我就去学一周。”白天上班，晚上回家练习，经常熬到凌晨两三点。烤砸了多少？她笑：“肯定不少。”“烤砸了无所谓，烤成了心里特舒服。”
这份事业，从来不是她一人的独行。创业初期，丈夫的生意起伏不定，情绪一度低落低迷。一位姐姐提醒她：“你得顾家。不能自己顺了，就不管家人的情绪。”她恍然醒悟，将烘焙暂作副业，同时为丈夫报名专业烘焙课程，一同深耕学习。如今二人分工默契，她主理门店运营、风格定位与经营方向，丈夫专注产品研发、烘焙技术与口感把控。一份私人爱好，悄然沉淀为全家同心经营的烟火事业。
“家里所有开支，都是这家店撑着的。”她说，“挺值的。”简单一句，藏着踏实与知足。烘焙如是，生活亦如是，熬过深夜淬炼，方能收获绵长回甘。
三、转·坚守渡难，回甘时刻
开店这些年，让陈女士觉得“所有辛苦都值得”的瞬间，往往是些不起眼的小事。
2021年，一位从重庆主城来的客人，带着孩子在店外喝咖啡、吃甜点，走时忘了结账。一个多小时后，她接到电话：“不好意思老板，刚忘付钱了。加个微信，我转给你。”后来这位客人每次旅游找到好咖啡馆，都会拍照片发给她分享，两位成为了志同道合的好朋友。“你对客人用心，客人能感觉到。反过来，客人的一点善意，也能让你接着干下去。”正是这一点又一点的回甘，支撑着余甘一路向前。
余甘店主接受商界青年采访
被问及创业中有没有特别崩溃的时刻，她的回答出人意料：“不是某一个瞬间。从头至尾，都会有那种‘突然不想干了’的感觉。”但她没有停下来。“你身上有责任——家庭、员工、孩子。不可能因为你崩溃了，就不顾及他们。”对于家庭的责任感支撑着陈女士走了下去。
回顾余甘走过的路，最艰难的竟是现在。“前面都还好。现在店面大了，成本高了，市场反而缩小了。”她说这话时没有回避，语气里是一个创业者的清醒，对于市场的洞察力。如果穿越回刚开店那一刻，她想对自己说的是：“坚持本心。用最健康的食材，最简单的方式，呈现最美味的食物。”
四、合·余味绵长，坚守自成光
六年深耕，余甘也留有遗憾。2019年冬天，陈女士开始试水抖音短视频。2020年疫情爆发，在居家隔离的期间，她报了网上视频剪辑课，学剪辑、做视频。可到了后来，却没坚持下来。“视频发展太快了，专业团队太多，单打独斗太难。说起抖音，我有点后悔。”
但她没完全放弃视频这条道路。“爱好归爱好，光有爱好干不成事。得死磕，得一门心思钻进去。”她正在培养店员接手面包和拉花，试图从重复劳动里抽身，重新捡起短视频。问及希望“余甘”给合川留下什么，她说得很实在：“知名度不算大，也不算小。我就想，不管做多少年，大家提到余甘，还是那句——食材好，东西健康。”
对于正在犹豫要不要创业的年轻人，她送了一句话：“选定了，就死磕到底。别管别人做成啥样，你走你的。”
采访结束，微风拂过栅栏门旁的薄荷，清香阵阵。陈女士还在吧台后忙碌。端起刚萃好的浓缩，手腕轻转，一个心形在杯中缓缓绽开。“拉花得耐得住性子，每一天手感都不一样。”
余甘店主正在制作咖啡
一枚余甘子的味道，从来不在第一口。咬开青涩的皮，嚼过微苦的肉，甘甜才从喉头慢慢泛上来。陈女士用六年时间，嚼过了创业的涩，熬过了深夜的苦，也正在咽下当下的难。而这座小城，记住了这份朴素而绵长的甜——不是惊艳，是余味；不是爆发，是坚守。 “坚持本心。”她说。余甘的“本心”，就是用健康的食物，成为人们生活中那一口嚼过苦涩之后，缓缓涌上来的回甘。
记者：隆明东；摄影：吕天雨；摄像：刘筱雅；编辑：蔡妍芬
作者：商界青年
