重庆仁爱天主教堂的尖顶下，一道L型长廊蜿蜒延伸，阳光洒在斑驳的石阶上。长廊尽头，一座咖啡馆静默伫立——大理石吧台上摆着咖啡机，墙上挂着黑色轮廓的简约时钟，地上贴心的指示牌将“用餐区“和“饮品区”区别开来。这是Soloist独奏公司的重庆分店，开在一座百年教堂里。
创始人Phil说：“这里原本是教堂的连廊，我们在这里开了一家精品咖啡店。”如今这家精品咖啡店俨然成为了大多数都市人的‘告解室’。
推门而入的客人，总会不自觉地压低声音。有人陷在皮质沙发里读书，有人对着笔记本敲字。咖啡师磨豆的声响与教堂钟声交织，仿佛一场无声的合奏。“我们从不固定放一种音乐类型，”Phil补充道，“喝精品咖啡就像听音乐。”在喝咖啡的同时，也就是在体验音乐的“场感”。
Soloist独奏公司重庆仁爱堂店
十三年，从一粒豆到一座城
这里是SOLOIST重庆仁爱堂店，2022年开业即登顶大众点评热门榜。Phil选择将咖啡馆嵌入百年教堂，并非偶然。建筑是凝固的音乐，咖啡是流动的诗歌。店内保留着教堂原有的拱形窗户，透过略带未来感的镜面不锈钢 ，顾客捧着咖啡独坐，身影被拉长成休止符。
Soloist独奏公司开放式吧台
十三年前，Phil在北京杨梅竹斜街开出第一家Soloist时，中国精品咖啡尚是荒原。这位前广告制作人，带着对工业时代美学的痴迷，将店铺选址在前门老胡同。一楼挑高设计的吊顶而二楼又是老梁木矩架的斜坡屋顶——他用古董收藏家的眼光，将咖啡空间打磨成“时间的容器”。
“不同的咖啡，不同的喝法。”Phil从不说“颠覆行业”，只谈“建立标准”。
2015年金融街店开业，他要求所有分店每日同步设备参数，烘焙曲线自己来亲自“盯梢”（咖啡豆烘焙过程中温度随时间变化的精确控制）；2019年阿那亚孤独图书馆的慢闪店，他用精品咖啡传达对美的评鉴。独奏将来到店里的客人都视为可以切磋的对手，“我欣赏你，你欣赏我，你是食客，我是精品菜肴的提供者，之间的关系是对手，你来挑战我，我来满足你。”十三年来，七次斩获《TimeOut》年度咖啡馆，与UCCA合作艺术杯，成为北京画廊周指定合作伙伴……累累奖项与频频跨界的背后，是Phil对“稳定出品”近乎偏执的坚守。
Soloist独奏公司店牌
这种偏执甚至延伸到对行业的切割。某次深夜，他在朋友圈写道：“廉价的咖啡就是廉价，不能和精品混在一起，就像廉价航空一样。”——不能以不同的价值标准来要求得到同等价值的服务，这条动态引发一阵共鸣。其实做服务就是做人，从一杯咖啡走进一个人心中，从一粒豆子到一个城市，正是需要这样的坚守与偏执，这也是为什么Soloist能够经久不衰，走得更加长远的原因之一。
创始人Phil正在接受记者采访
独处者的第三空间
翻开Soloist的菜单，像打开一本魔幻现实主义的诗集。冰可露里Dirty以咖啡为主搭配鲜奶油，与GLASS&PLATE合作创新出“甜品+咖啡”的火爆组合；藿香正气水咖啡里，草本苦涩与柠檬的清新激烈对撞；黑芝麻拿铁则把童年记忆研磨进拿铁艺术——这些被网友戏称“暗黑”的创意，实则是Phil的精密计算。
" 我很关心你喝到的是什么，如果你不在乎，我一点兴趣都没有。"这是他曾在Soloist被冠上“最受争议的咖啡厅”时的回应，而到如今，他的态度依然如此。专注于做自己的事情，别人的事就让别人说去吧。Soloist的底气从何而来？也许是当同行用“网红爆款”吸引流量时，Phil的菜单上始终是竞拍级手冲咖啡（指源自咖啡生豆竞标会、品质卓越且稀有的咖啡豆制作的手冲咖啡）。
在Soloist，你很难找到喧闹的打卡墙，取而代之的是分布有序的独立卡座——不少来过这里的人都对这里发出由衷的赞叹。也许现代人需要的不是社交货币，而是一个能安全发呆的角落。
这种“独处”也体现在他们的LOGO形象设计中——一只老虎。霓虹的颜色和线条的搭配给Soloist增添了几分神秘，Phil说，“虎是独行兽，也契合我们的态度——独与天地，精神往来。”运用简单的视觉形象，让顾客自己去感受，让顾客自己拥有与Soloist的独特连接，不做刻意的传达，一直是他的追求。
Soloist独奏公司品牌LOGO
这种理念也渗透到空间设计中来。天津五大道店空间设计层层叠叠，每一层都有完全不同的风景和体验；北京798店里一面玻璃被植物环绕，可以独自享受自然的惬意；最极致的是香港马湾社区店：面朝青马大桥的落地窗前，每隔15分钟会有渡轮划过，Phil特意将位置对准这个瞬间。
对“Soloist”的诠释，Phil有着双重标准：咖啡要强烈到能唤醒感官，空间却要温柔到能包容所有情绪。在重庆店，他甚至会设立一些流浪猫的“餐位”，有时连街坊的猫也会在此“享用”。
曾经法国驻成都总领事馆总领事戴宁智（Guillaume Delvallée）与山城巷主理人黄主任一同造访仁爱堂店。戴宁智站在L型长廊的入口，手指轻触砖墙上斑驳的痕迹：“120年前，我的同胞在这里留下建筑；今天，我看到他们留下的文化被温柔地延续。”
Soloist独奏公司仁爱堂店的一角
当咖啡匙成为钥匙
2012年，Soloist进驻北京前门杨梅竹斜街。外露的红砖，偏工业风的装修风格，走进却并不觉得冰冷，昏黄的灯光与满屋的咖啡香气相得益彰，让人觉得时间仿佛要花费在这种地方才算值得。
2017年，三里屯太古里店开业。这里毗邻潮流买手店，Phil将房顶一扇扇的旧门化作时光的符号，别样复刻出19世纪伦敦咖啡馆的样貌。两年后，阿那亚孤独图书馆的慢闪店里，海浪声与咖啡香一同凝固成装置艺术。
2021年，推开天津五大道店的古董木门，仿佛跌入一场时空交错的华洋杂居时代。这家分店，Phil巧妙地运用了洋楼设计，在三楼露台能够清晰看见五大道的美景，店内陈设着民国天津老地图。
“温度的变化让一切生动起来。”Phil对于口感的把握更是严格。他会根据每天的温度、湿度的调整选取优质的原料，只为烘焙和萃取一杯没有瑕疵的咖啡。
在特调咖啡里面，他端出一杯名为“秋栗香dirty”的咖啡版蒙布朗，热浓缩液撞上冰牛奶，藿香正气水咖啡和黑芝麻拿铁曾引发争议，Phil却坚持实验：“咖啡在消费文化上是舶来品，但咖啡馆有不可替代的先锋使命。”一杯特调、一种大胆的实验精神，将草本元素融入咖啡，一种新奇的搭配。也许有很多人不理解，但Soloist一直在寻觅着自己的知音，咖啡馆不可替代的使命不需要所有人都知道。
十三年来，Soloist一直秉持着“匠人精神”。Phil说，“精品咖啡是关注细微情感体验的沟通方式。”他的影子投在砖墙上，随日影缓缓倾斜，“独与天地，精神往来，做咖啡也一样。”
Soloist独奏饮品
结语
夕阳穿过玻璃窗，在他手中的咖啡杯里投下一片琥珀色光影。“先作出感动自己的事，再分享给别人，是我们每天都在做的。”
仁爱堂的晚祷钟声响起，客人们陆续离开，木门吱呀合上。吧台上，那杯未喝完的Dirty咖啡，分层已渐渐模糊，如同岁月与执念的相互溶解。而那份对精品咖啡的纯粹执着，如同教堂的基石，在时光流转中愈发清澈。
这不仅是一个精品咖啡品牌的故事，更是在消费主义浪潮下，对“慢工出细活”的匠人精神、对“真实体验价值”的坚守、对城市历史文脉的尊重与活化、以及对现代人内心“独处空间”需求的回应。这种坚守，正是在浮躁环境中开辟独特道路的答案——把一切交给时间，也交给那份不妥协的纯粹。
记者：杨辽城；摄像：吴于奇；编辑：王奕丹
作者：商界青年
