从萌生想法到正式落地，这条路他走了整整三年。主理人邵先生（圈内称“猴子”）此前已经在芳草街运营Familiar Coffee四年，但他没有复制一店的成功路径，而是选择了一条“反向”的路。从名字倒过来写，到“不售卖无咖啡因饮品”的经营规则，再到双吧台的空间设计——这家新店的每个选择，都在回答同一个问题：一家咖啡店，除了提供一杯好咖啡，还能提供什么？
三年只做一件事情：砌地基
“我们走的路特别慢。”邵先生说。筹备期间，他和店长几乎每个月都会坐在一店门口的小板凳上，聊二店到底该怎么做。备忘录里记满了各种想法，从产品方向到空间设计，从品牌定位到团队配置。
但邵先生不着急。在他看来，这三年更像是在“砌地基”——团队磨合、产品打磨、理念推演，每一年都在往里添砖加瓦。开业前，他和店长坐在新店门口，感觉“不太真实”。“这种场景在脑子里幻想过无数次了，就像奇异博士那样，已经推演过无数种可能性。”连开业后的客流节奏都预判到了——第一周会爆一点，第二周就会趋于平淡，到周末时再聚一波。“连人来的节奏我们都预判了，我觉得还挺神奇的。”
主理人邵先生接受采访
一家“安静、成熟、顾影自怜”的咖啡店
Coffee by Familiar的名字，来自一店Familiar Coffee的“倒过来写”。邵先生曾在社交媒体上写道，这两家店有“完全相反的性格”。一店热闹、外向、松弛——客人穿着短裤拖鞋、头发乱糟糟地来，聚在门口晒太阳聊天。而二店，邵先生用了三个词来形容：安静、成熟、顾影自怜。
“顾影自怜”听起来略带悲观的意味，但邵先生有自己的解读：“就是自己在欣赏自己。在欣赏自己的过程中，如果刚好有人发现也喜欢我们，那我们会觉得蛮不错的。”这种气质也渗透在店内的日常氛围中。虽然客人之间也有交流，但分贝明显更低，“大家都是沉下心来在喝产品，或者工作，或者玩手机”。如果说一店是一个让人快速熟络起来的社交空间，二店更像一个让人与自己安静相处的角落。
名字的确定也经历过反复。最初邵先生甚至想叫“闭门造车”或“草台班子”，试图用带点自嘲的名字表达态度。但反复斟酌后，还是决定回到Familiar的品牌脉络里，用“倒过来写”的方式让两家店产生关联——既延续了品牌资产，又清晰地标定了新店的不同性格。
咖啡店一桌角
这种转变，源于邵先生对“熟悉”这个词的重新理解。一店四年运营下来，他最大的感悟是“人与人之间可能因为很多不确定的小事变得熟悉起来”——一本书、一座城市、一段经历，或是一杯咖啡。所以一店的使命，是让大家通过一杯咖啡产生连接。而到了二店，他想得更“向内”一些。思考最多的是“有没有可能在有限的见面时间里，通过一杯咖啡让大家找到一段熟悉的情绪”。
在邵先生看来，当下人们最普遍的一种情绪是“不确定性”。“我不知道明天要干什么，我不知道接下来应该怎么做。”而一杯咖啡的时间，或许能让人与某个具体的情绪产生共鸣——喝到某杯特调，突然觉得开心了，或者突然想去旅游了，甚至只是和当下的状态“对上了”。这种细微的连接，不需要通过人与人的热络社交来完成，而是通过味道、空间和那一刻的独处，让自己与自己的情绪相遇。
这一理念也直接体现在第一季菜单的主题命名上——“我所消耗的生活”。他解释，这个主题来自一店门口的日常观察：很多客人在快节奏的城市生活里，选择在咖啡馆门口晒太阳、发呆，把时间像纸巾一样一页页地“消耗”掉，却活得特别惬意。“所以我们想传达的，就是大家可以尝试过慢一点，不用那么急躁地去生活，把生活过成易耗品一样，慢慢来。”
店铺的创意菜单
厨房调料，被他们端进了咖啡杯
“这三年里有没有做到一半，推翻重来的事情呢？”“太多了。”邵先生笑笑说。产品上走的弯路尤其多。
一开始团队想卖组合，两杯特调捆绑销售，后来觉得这种方式距离感太强，不符合“让人放松”的初衷。食材选择上也一度“钻牛角尖”，想用牛肝菌、黑松露这类刁钻的原料来证明自己的创新力。但反复推演后，团队意识到那是一种“太想证明自己”的执念。“没有必要。”邵先生说，“回归日常，把大家生活中随处可见的东西做得很好喝，就是一件很酷的事情。”
这个思路的转变，直接塑造了第一季四杯特调的风味方向——芝麻香油、羊角蜜、玫珑蜜瓜、莓果，食材大多来自日常生活会经常用到的。
四杯特调各有各的情绪指向。“摇摇晃晃的白日梦”更多表达一个人在家做美好幻想的放松感，“邻居家的莓果篮”则是对小时候邻里之间以物换物那种淳朴关系的怀念，“第二次约会”则聚焦情感中那个最微妙美好的阶段——“第一次是刚认识，第二次是最让人心动的时候。”
“有计划的浪费一个夏天”。这款特调的灵感，来自去年杭州天目里咖啡节。活动结束后，邵先生和店长一直在讨论产品方向。有一天，店长突然提出：用芝麻香油试试。芝麻香油是成都人再熟悉不过的味道，拌菜用它，火锅蘸料也用它，家家户户厨房里都有。把它和咖啡结合起来——这个想法让所有人兴奋起来。
团队用芝麻香油做了油洗和奶洗，加入黄油和凤梨进行融合。成品出来的那一刻，邵先生记忆深刻：“我们在办公室喝完之后都狂欢了，激动得叫出来。就觉得三年没有白沉淀。”
名字也顺着风味自然地联想长了出来。凤梨让人想到海边，海边让人想到夏天。于是有了这句看似矛盾的短语——“有计划的浪费一个夏天”。“有计划，是说定一个大方向；剩下的怎么浪费，就看你自己了。可以在海边躺着，也可以做任何事。”
饮品“有计划的浪费一个夏天”
双吧台：让空间自己说话
Coffee by Familiar的空间设计，有一个在成都并不多见的做法——双吧台。一边是传统意式吧台，一边是homekitchen式的特调桌。
这个想法的起点，来自上海咖啡品牌Coffee Spot的主理人小宝。小宝来成都做活动时，陪邵先生一起看铺面。看到这个中间有承重墙、两边通透的结构，小宝说了一句：“如果做个双吧台，还是挺牛的。”邵先生和他对视了一眼，当下就决定：“那要不就做吧。”
设计的初衷，是想营造一种“走进朋友家厨房”的感觉。“不想做那种让人压力特别大的店，进去可能有潮人恐惧症，自己都坐不了三分钟。”邵先生希望客人能坐下来，多聊一会儿天，多了解一点咖啡。特调桌就像一个中岛台，咖啡师在里面操作，客人在外面看着、聊着，像在朋友家做客，而不是在一个需要正襟危坐的消费场所。
双吧台展示图
选址上，邵先生也延续了对“温度感”的坚持。他多次拒绝商业体的入驻邀请，最终选定锦绣街，一个重要原因是旁边有菜市场。“我们特别喜欢新旧结合的业态。这个片区有五金店、菜市场、水泥沙子店，这些老业态不太会被新业态完全替换掉，生活气息是扎实的。”
双吧台展示图
结语：
开业预告里，邵先生写了一句：“一条新的路，我们2026的春天见。”
现在春天到了，店也开了。最让他觉得“做对了”的瞬间，不是开业当天的热闹，而是那些安静的反馈——客人点了一杯特调，喝完，点点头，什么也没说，又默默加了一杯。“这种时刻，我们在吧台里会觉得特别欣慰，觉得终于还是被大家找到了。”
从芳草街到锦绣街，从Familiar Coffee到Coffee by Familiar，这条“反向”的路走了三年。不快，但每一步都踩在自己想要的节奏上。正如邵先生自己所说：“在预期内，就是很安全的一件事，也是很满足的一件事。”
记者：林奕；摄影：胡嘉；摄像：周宁寒；编辑：蔡妍芬
作者：商界青年
