酒，从其诞生之日起，就带有一定的奢侈品属性。在人类生产力飞跃前的，长达数千年的“马尔萨斯时代”里，酒往往先被用来祭祀先人和神仙，所谓“国之大事，在祀与戎”。到了宋元之后，蒸馏酒技术开始在中国传播发展，我们现代意义上白酒的雏形才慢慢形成。
蒸馏，是酿造烈酒的必备步骤，而烈酒因其稳定性，可以储存数十年，并在这一过程中进行风味的变化，因而成为现代的奢侈品之一。顶级的，有一定年份的威士忌、干邑和中国白酒，都是酒类的价格天花板。
所以，无论中外，那些名酒之所以昂贵，是因为时间价值和品牌价值。那么作为酱香、浓香、清香的排面，茅台、五粮液、汾酒的时间，值多少钱？
01、茅台：是期货，是基金，也是彩票
茅台为什么贵？
因为在2023年，茅台已经成为了金融产品。
从生产周期看，茅台是期货，茅台酒厂投入的成本和产能，要经过5年的酿造和勾调，才能出厂。2023年的茅台，是在2017年或2018年重阳节投产的，那时候还没有“酱香热”，茅台飞天刚刚从价格倒挂的窘境中恢复不久。
2017年的重阳节，茅台的26车间刚刚投产，而到了2020年，茅台已经有了30个车间。不难看出，当年茅台的产量增长也是有限的。也许到了2025年，茅台的出厂量会有一个小的飞跃。
从指导价来看，茅台卖的是时间。
曾经有不少投资者质疑：贵州茅台的财报上，毛利率高达90%以上，为什么消费者还会趋之若鹜，茅台飞天仍然供不应求？
很简单，因为毛利率只算了原料和人工成本，没有算时间成本。因此，茅台把5年的时间成本算到酒的价格里，5年的时间，加上其他用于勾调的老酒，卖1499并不离谱。就算是前文提到过的干邑和威士忌，也是年份越高价格越贵，麦卡伦的12年单一麦芽威士忌，也能卖800多元一瓶。
在茅台的历史上，风光时刻出现过很多次，但跌入谷底的时刻也有。跨越5年的时间周期后，谁也不能保证茅台还像今天一样炙手可热，所以茅台也没有底气大规模扩产。
保证茅台飞天在出厂时的品质，保住茅台这块金字招牌，才是茅台的第一任务。
而从消费者的角度看，茅台是一种风险低，收益不错的基金产品。
年份越长，茅台越贵已经成为普通人都知道的概念。正是靠着这些带着神秘色彩的成功营销，在肉眼可见的时间里，茅台是几乎不可能“破发”的，而且大概率还会维持这套“升值体系”。
而在天猫、京东、麦德龙等可以原价购买茅台飞天的渠道中，茅台就像彩票，预约不花钱，中奖率不高，只有一个一等奖，中奖就赚1200块。
茅台能维持价格稳定，持续供不应求的最重要原因，还是茅台的面子属性。在中国960万平方公里的土地上，但凡谈事，大概率喝酒，而茅台就是这个社交场的通行证和天花板。
所以，同样是顶级名酒，茅台能卖2750，五粮液的价格却只能倒挂。
02、五粮液：600年窖池酿的酒，卖不到1000块
五粮液亏就亏在，当年它是第一名酒的时候，没有大蹭“国酒”的热度，没有渲染好酒喝了不上头的概念，没有和共和国的开国元勋们搭上关系，也没有把自己窖池、窖泥的价值强化给消费者，使它在消费者心中缺乏故事，缺乏一个占领心智的抓手。
其实，五粮液的工艺不比茅台差。四川宜宾得天独厚的地理气候，独有的600多年明代古窖和窖泥中微生物不断发酵繁衍，使其酿造技艺中的包天包地的“包包曲”藏风聚气。
而五粮液的老窖池，是一种无法提升的稀缺资源。
公开数据显示，五粮液拥有全国数量最多的老窖池群，300—600年窖龄的古窖池共有174口。分别是始建于1368年的古窖池15口和清代古窖池159口。建于60年代的老窖池有679口，其它窖池数量不详。
五粮液的明清老窖池可以产出60%~70%的高端基酒，最老的窖池甚至能产出75%以上的高端基酒，100年以内的新窖池就只能产出5%-10%的高端基酒。
从某种角度看，五粮液的产能比茅台更难扩充。在条件合适的情况下，茅台扩产只需要5年，而五粮液扩产至少需要20年，新窖池的大规模增加还会带来不小的库存风险。
稀缺性，其实是五粮液在营销上最需要着力的点。2021年，茅台酒实际产能为5.64万吨，而五粮液的高端酒产量才1万多吨。
即使如此，茅台的扩产仍在大刀阔斧地进行——“十四五”技改建设项目，预计投资超155亿元，项目建设周期为48个月，建成后可新增茅台酒产能1.98万吨/年，储酒能力8.47万吨。
从稀缺性上，五粮液应该比茅台飞天更贵，然而现实却是，茅台供不应求，五粮液在市场上连1000块都卖不到。
就看五粮液什么时候能把稀缺性的价值拔高，得到消费者的真正认可。
03、汾酒：清香一样有老酒
很多酒友有一种偏见，认为只有酱香型白酒的老酒才香，浓香型和清香型的白酒，即使储存再久，提升也有限。
实际上，清香型和浓香型白酒的老酒同样能大幅提升香气和口感，各大网络平台上，有不少青睐清香型白酒的酒友拍过老白汾、琵琶汾等8、90年代的老酒，很多人评价品质极佳，不输甚至超过青花汾30。可见当年汾酒厂的出品，品质就相当不错。
目前，汾酒主要的高端产品是青花汾30。
青花汾30只在汾酒厂最古老的两个车间生产，且需要用陶缸贮存10年以上的基酒，发酵周期是普通汾酒的两倍。由在陶罐中储存满10年的基酒和30年老酒调配而成，没有一滴新酒，全是陈酿。
尽管工艺繁复，品质也是万里挑一，但目前来看，青花汾30在市场上的声量还是不如五粮液和国窖1573。这一方面是由于清香的受众目前仍然有限，另一方面是汾酒过于追求“一清到底”的口味，导致青花汾30和其中断产品在味道上的差异不大，而口感上的差异，不容易被普通消费者感知。
在商界好酒记者看来，清香型白酒仍然有很大的发展潜力，在高端产品上，汾酒需要把稀缺价值和消费者体验连接起来，让消费者把10年的老酒真正喝到舌尖，喝到心里。
而在中低端市场，汾酒的高性价比一直广为消费者传颂，无论是玻汾还是老白汾，都是自身价格带上的霸主级产品。如果汾酒的产品体系能够更加立体，持续提升青花汾的美誉度，通过玻汾和老白汾的性价比吸引消费者“入门”，进而用青花汾在高端市场分一杯羹，收割利润，汾酒的市场地位还有望得到继续提高。
毕竟，杏花村有着6000多年的酿酒历史，汾酒是中国白酒真正的根。
作者：郑栾
